Jak upravit jeněčí maso v kuchyni ...

... a nejen v kuchyni , ale i na rožni na vaší rodinné oslavě či párty s přáteli . 

  

 JEHNĚČÍ MASO V KUCHYNI

                                Část                                Vhodná úprava                                Přibližná doba úpravy

                                kýta celá                          pečení                                                     2 1/2 hodiny
                                kýta — plátky                   pečení, smaženi, grilování                 8-9 minut na každé straně
                                hřbet celý                         pečení                                                    1 1/2 hodiny
                                hřbet — kotletky               pečeni, smažení, grilování                 8-9 minut na každé straně
                                Šrůtka celá                       pečení                                                     1 1/4 hodiny
                                šrůtka — kotletky             dušeni, pečení, grilováni                    8-9 minut na každé straně
                                bok                                   dušeni, pečení                               do 1 1/2 hodiny (rolády)
                                plec celá                          pečení                                              1 3/4 hodiny
                                plec - plátky                     dušení, pečení,                                  8-9 minut na každé straně
                                játra, ledviny                    dušení, pečeni‘ smažení, grilováni             10-30 minut
                                srdce                               dušení                                                   do 45 minut

          

  Váhy a míry                                                                                                                       

1/2 Šálku     125ml                                      1 polévková lžíce           15 ml

1 Šálek        250 ml                                     1 vrchovatá lžíce            25 g

1 sklenka     200 ml                                     1/2 čajové lžičky             3ml

1 čajová lžička 5ml                                      1l =1000ml

.

Krk, bok, kližka, ořez

 

Valašský zoftový guláš

 I kg jehněčích žeber a krku s kosti, sůl‘ I lžička celého pepře, 3 kuličky nového koření,

2 bobkové listy, 2 lžičky sladké papriky, 2 lžičky majoránky‘ 2 mrkve, 2 cibule, I menší

celer, I petržel, 5 brambor, 8 stroužků česneku, 11 vody

    1.Maso i s kostmi nasekáme na kousky, osolíme a vaříme s nasekanou cibulí, se 4 stroužky

       česneku a s kořením (kromě papriky a majoránky) asi 50 minut.

    2.Přidáme nakrájenou zeleninu a vaříme asi 30 minut.

    3.Dochutíme paprikou, majoránkou a mačkaným česnekem, krátce povaříme.

       Příloha - tmavý chléb.

   

  Jehněčí krk podle čertů

 jehněčí krk s kostí odblaněný a nasekaný, sůl, pepř, I lžíce hladké mouky, 100 g slaniny, 3 střední cibule nakrájené na plátky, 0,5 1 tmavého vývaru, 2 lžíce vinného octa, I lžíce omáčky Worcester, I lžíce ostré hořčice, 2 nasekané snítky celeru, 4 střední rajčata oloupaná a nakrájená

   1.Plátky z krku poprášíme moukou a osmahneme na slanině nakrájené na kostičky, rovněž

      osmahneme cibuli, osolíme, opepříme.

   2.Mírně podlijeme, přidáme všechny ostatní suroviny.

   3.Za občasného podlévání dusíme asi 11/2hodiny.

      Příloha - šťouchané brambory s cibulkou.

 

Marokánský špíz Cadiz

 2 jehněčí krky, sůl, pepř, 1 rovná lžíce kari, 1/2 lžičky chilli, 2 lžíce sekané petrželky, 10 stroužků lisovaného česneku, šťáva z 1 citronu

   1.Krky vykostíme po celé délce na dlouhé proužky svaloviny.

   2.Smícháme všechny Ostatní přísady a maso marinujeme přes noc v chladu.

   3.Proužky masa vlnkovitě po celé délce napíchneme na jehly a grilujeme po každé straně asi 8  

      minut.

       Příloha - žlutá rýže (obarvená kurkumou) a zeleninový salát.

 

 Rolka s provensálskou omáčkou

vykostěný jehněčí bok, 200 g játrové paštiky, sůl, pepř, 1 menší cibule jemně nasekaná

 omáčka — 3 střední cibule jemně nasekané, 5 stroužků lisovaného česneku, 5 oloupaných rajčat, 125 ml suchého bílého vína, 2 lžíce oleje, sekaná petrželka

    1.Bok podle velikosti rozdělíme na 2 až 3 pláty, osolíme, potřeme paštikou a posypeme   cibulkou.

       Srolujeme a pevně převážeme nití. Pečeme při teplotě 180 0C asi 45 minut. 

2. Mezitím jemně osmahneme cibuli a česnek, přidáme rajčata, osolíme a opepříme, podlijeme

    vínem a krátce podusíme.

   3.Z rolek stáhneme nit, nakrájíme opatrně na plátky, přelijeme omáčkou a posypeme petrželkou.

      Příloha - dušená rýže.  

Rožnění jehněte

  • Ujasněte si počet účastníků. Počítejte 30 až 50 Dkg masa v syrovém stavu na jednoho dospělého účastníka ( horní hranici však volte individuálně)

  • Použijte nelépe beránka masného plemene z některé farmy (nejlépe té kde jsou ovce veterinárně kontrolovány)

  • Z beránka o živé váze 38 Kg získáte jateční trup o váze cca 20 Kg (s kostmi) to je asi 20 - 28 dobrých porcí.

  • Beránka můžete i naplnit, třeba kuřecím se žampióny nebo klobásami.

  • Jat. trup berana musíte alespoň 3 - 5 dnů předem nakořenit směsí soli, česneku, oregána, oleje, pepře a papriky (nebojte se použít fantazii)

  • Uložte v chladnu , otáčejte, polévejte a hlídejte

  • Pokud nemáte možnost použít speciální troubu na rožnění , rožněte na roštu přímo nad ohništěm

  • Vytvořte jámu 1m Š 2m D a 20 cm Hloubka

  • Spalte spoustu dřeva ( z listnáčů, nejlépe buk), až jámu naplníte žhavým popelem

  • Vložte berana  dobře zabaleného v alobalu cca 70 - 90 cm nad oheň

  • Pomalu přikládejte a stále otáčejte asi 3 - 4,5 hodiny, pečte pomalu, dbejte aby žár byl všude stejnoměrný, zejména pod kýtami a krkem

  • Odbalte alobal. Pozor, odchytněte z alobalu výpek (šťávu)

  • Dále opékejte až povrch zezlátne

  • Dobrou chuť

  • Zapíjejte pivem nebo červeným vínem. Panáček slivovice pomůže zvětšit kapacitu konzumenta

ZDE VÁS ČEKÁ DALŠÍ ŘADA RECEPTŮ